Mes del espárrago en TABERNA&MEDIA (Madrid)

Taberna-&-Media

Lopez de Rueda, 30
Tel.: 918 675 842

Su apego a la materia prima y el tiempo que trabajó en restaurantes de Aranjuez hacen que José Luis Martínez les dedique el mes de mayo a los espárragos de aquella famosa huerta. Durante su mes de sazón, incorpora cinco recetas como la ensalada de burrata con puntas de espárragos, uvas y vinagrera de frutos secos, el gazpacho de espárragos con carpaccio de pulpo y huevo de codorniz o los espárragos a la plancha con sal de vino tinto. También, la caldereta de espárragos con tosta de pan y huevo escalfado o el hojaldre de espárragos con salmón y holandesa. De postres, fresitas o fresones de Aranjuez, solos, con zumo de naranja, nata montada o espuma de chocolate blanco. Otras novedades son las alcachofas de Tudela confitadas, el lomo de salmón al gintónic con mayonesa de lima o las patatas a la importancia con cocochas de bacalao. Permanecen en la carta de Taberna&Media las croquetas crujientes de jamón ibérico, los torreznos crujientes de Fuentidueña, las bravas cremosas de Alejandro o la ensaladilla escabechada de la taberna. José Luis Martínez ha añadido los apartados “del mar” y “de las dehesas y colinas”, con sugerencias como el ceviche de dorada, el tartar de atún rojo con sriracha, soja y jengibre, los chipirones salteados con cebolla roja, tinta y jamón ibérico, la merluza de pincho de Celeiro en salsa verde con gamba, la carrillera de ternera estofada a la antigua con vegetales, el solomillo de canal de vaca con scamorza, la pluma ibérica de bellota con emulsión de patata violeta y la terrina de cordero con jugo de asado y confit de berenjena. Abierta este año desde el espíritu tabernario de hace 50, Taberna&Media es un negocio familiar con barra y comedor, y una cocina tradicional puesta al día, basada en el producto y servida en raciones.

Cierra los domingos por la noche y los lunes