Tras formarse en Las Casas del Carmen, El Carmen de Montesión y Adunia el cocinero manchego Miguel Carretero se hacía el pasado mes de junio con el local anteriormente ocupado por este último restaurante, en la madrileña calle General Pardiñas, en el que el próximo día 18 de septiembre inaugurará Santerra, su primer proyecto como cocinero y empresario.
Con una propuesta que Carretero define como cocina de bosque bajo, de caza, de serranía y de monte Santerra apuesta por una propuesta gastronómica basada en los productos de la región originaria del cocinero, por plantas aromáticas, setas, productos de la huerta toledana y caza dentro de una carta que estará muy marcada por la estacionalidad.
El espacio del local contará con dos ambientes claramente diferenciados. De este modo, la planta baja estará ocupada por Santerra, el restaurante gastronómico, donde el cocinero rinde culto a la sencillez, al ADN culinario de las dos castillas y a la tradición en la mesa a través de una carta abierta y de menús que podrán disfrutarse tanto a mediodía como a la noche.
En la primera planta está Santerra: Barra Fina de Barrio, inspirada en los bares de toda la vida. Se trata de un espacio informal en el que disfrutar de embutidos, callos, torreznos y otras tapas tradicionales acompañadas de una selección de vinos por copa seleccionados por Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009, quien tras pasar varios años en La Terraza del Casino se incorpora al proyecto para convertirse en otra de sus piezas fundamentales.