Rafael Altamira, 7
03002 Alicante
Teléfono 965 146 575
www.monastrell.com
A la carta, 45/82 euros. Menú degustación, 38/65 euros
Cierra domingo y lunes
Comencemos por la mala: Ricardo, referente de la modernidad culinaria en Ibi y aledaños, con una sabrosa cocina de buenos productos, técnica impecable y referentes tradicionales, es la enésima víctima de la crisis gastroeconómica. La buena es que, gracias a ello, Mª José San Román ha encontrado disponible a Ricardo Moltó para encabezar la renovación del equipo de Monastrell. De momento —tiempo habrá para más—, su incorporación se refleja en la reconversión de la pularda con trufa, suculenta especialidad con una materia prima y una ejecución paradigmáticas, que incorpora ahora unos gazpachos de La Foia como salsa-guarnición. La sutileza y la armonía, marca de la casa, siguen siendo señas de identidad en platos tan acertados como el tartar de ostra y sardina con algas (aperitivo), los espárragos con piel de leche y queso manchego o la milhojas de pasta fresca con calabaza y queso ahumado. Las manitas con kéfir o el salmonete con verduras y anises se basan también en calculados equilibrios de sabores, igual que unos postres comedidos y livianos: chocolates de diferentes orígenes o cerezas con helado de queso. Monastrell no pierde comba a la cabeza de la cocina contemporánea en Alicante y el servicio o la carta de vinos están a la altura. LLUÍS RUIZ SOLER
