NH saca de gira su Laboratorio Canalla

Tras dos exitosas temporadas en las que el cocinero Tito Fernández, responsable de cocina del Hotel NH Finisterre, único hotel con cinco estrellas en A Coruña, revolucionó su propuesta gastronómica con la creación del Laboratorio Canalla, este novedoso formato gastronómico sala de gira por toda España.

Tratando de dar un aire nuevo a la propuesta de los restaurantes del NH Finisterre Tito Fernández y su equipo presentaban en la primavera de 2016 su Laboratorio Canalla, una propuesta gastronómica pop-up en la que la música, la puesta en escena y el ambiente desenfadado son elementos tan importantes como los puramente gastronómicos. La intención de esta iniciativa era, inicialmente, la de romper las barreras psicológicas entre un público que busca propuestas más casuales y la restauración en la hostelería de gama alta, tradicionalmente asociada a proyectos de corte más conservador.

Tras el éxito de aquella primera edición, de ámbito más local, en 2017 volvieron los Laboratorios Canalla que ahora, una vez terminado el verano, salen de gira por toda España asociándose a 4 estrellas Michelin y 8 soles Repsol. De este modo, tras una primera cita en Bilbao, de la mano del Hotel NH Villa de Bilbao, Unai Campo (Porrue, Bilbao) y Moncho Bargo y Javi Freijeiro (Pracer, A Coruña), celebrada a finales del mes de septiembre, el Laboratorio tiene previstas ya fechas para toda la temporada de otoño. Se trata de convocatorias en las que los asistentes disfrutarán de un menú efímero de 14 platos a un precio de 55€.

El pasado  6 de octubre el cocinero Roberto Filgueira, miembro del Grupo Nove y al frente del restaurante O Balado acompañó al Laboratorio en su primera cita en el Hotel NH Collection Obradoiro, en Santiago de Compostela. Al día siguiente, en esta misma ciudad, el cocinero invitado sería Iago Pazos, del restaurante Abastos 2.0. En el hotel NH Collection Vigo el Laboratorio tomará un carácter más grupal, acogiendo junto al equipo de Tito Fernández a los cocineros Benigno Couso (Taberna Patouro, Vigo), Juan C. Perret (Kero, Vigo) y Paco Chicón y Sergio Musso (Ecléctic, A Coruña) el 18 de octubre, mientras que el día 19 ocuparán su lugar Carlos Barreira (Bocarte Fusión Atlántica, Vigo), Gerson Iglesia (Ruxe Ruxe, Vigo) e Iñaki Bretal (O Eirado da Leña, Pontevedra).

La traca final de esta temporada de otoño tendrá lugar en el NH Collection Casino de Madrid, el día 3 de noviembre, donde Paco Roncero (La Terraza del Casino, Madrid), Iván Domínguez (Alborada, A Coruña y Alabaster, Madrid), Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes, Asturias) y el repostero coruñés Ariel Mendizábal pondrán el cierre a esta primera gira.