Toni Cantó. TEULADA (Alicante)
Av del Mediterráneo, 80. Tel.: 965 741 112
El restaurante de Toni Cantó era una franquicia de Gambrinus con una acusada personalidad en la cocina, donde Raúl Pastor sigue bordando el puchero de pulpo con su arroz a banda y su cocido. Este año ha renunciado a la marca de esa cervecera y la ambientación refleja ahora la imagen de su principal competidora. Pero la comida mantiene su estrecha vinculación con la materia prima y la tradición, con atinadas concesiones a las inquietudes del cocinero: la conseguida crema de cebolla con pulpo seco mantiene el espíritu del arraigado “esclafoll” con anchoa en un sabroso juego de matices, los buñuelos de morcilla resultan tan familiares como apetitosos sin tener un referente claro en el recetario de la abuela y los judiones con oreja y chorizo evocan una suculencia remota e invernal. Por lo demás, la plancha obra prodigios con el calamar de potera, la gamba roja, los níscalos o el entrecot de angus. En la cima, un arroz con lo que haya entrado: aquel día, un sepionet inconmensurable. Entre otras peculiaridades, tiene un admirable repertorio de cervezas artesanas de aquí y del mundo —que compite con una interesante carta de vinos— y un horario de bar que alcanza su máxima singularidad el domingo: ese día sólo abre para el almuerzo y llega a despachar setenta bocadillos de sepia o más. Los otros, se puede comer a la carta —de jueves a sábado, también cenar— a partir de 22 euros y el menú del día cuesta 12.
LLUÍS RUIZ SOLER
