Gastronomía sabia
Villegas, 3
03001 Alicante
Teléfono 965 200 368
Abre todos los días
A la carta, 33/70 euros
FOTO: LRS
Dice Vicente Castelló, con la serenidad irónica y profunda del gran sabio de la gastronomía alicantina: “Ahora van y descubren la barra gastronómica, el producto, la cocina de siempre, el gastrobar… ¡Pero si es lo que llevo yo haciendo más de 35 años!” Huelga repetir que su barra es una de las mejores de España y que ha inspirado a algunas de las más ilustres del mundo, que sus callos y sus calamares a la romana son historia viva del tapeo en Alicante, que se pueden encontrar gambas o almejas como las suyas, pero no mejores… Quizá convenga insistir en que sus arroces —al horno, con magro y verduras, con pieles de bacalao— son difíciles de superar o en que al hablar de producto no nos referimos sólo al marisco y al jamón, sino también a unas inmaculadas frituras de berenjena o de alcachofa. Producto y oficio dan lugar, además, a una gran cocina que se manifiesta en platos sólidos y sensatos como la merluza con guisado de bacalao (22 euros) o la cierva con turrón y foie (19) y en una golosísima repostería: tarta Tatin (8), torrijas de turrón (9) o leche, cacao, avellanas y azúcar (9). Entre el acierto y la fortuna, Castelló ha tenido también los de contar con el relevo de sus hijos —Silvia y José Juan— y con profesionales como el chef César Marquiegui o el maitre Casto Copete.