Carlos Falcó
Editorial Grijalbo
Barcelona, 2013
Ensayo
248 páginas
24,90 €
Pionero en la puesta al día de técnicas y conceptos en materia de olivicultura y elaiotecnia tanto como vitivinícolas, el marqués de Griñón aplica a sus aceites la misma filosofía de “pago” —pequeña finca de viñedo u olivar con bodega o almazara propia— que a sus vinos. En este libro parte de los antecedentes del aceite en la civilización occidental —de cuyo desarrollo ha sido protagonista y no espectador— para centrarse en las técnicas y métodos más adecuados a la hora de obtener un producto de cuyas propiedades habla todo el mundo, mientras perviven extendidas prácticas que las degradan en pro de la rentabilidad y el negocio. “Oleum” resume todo lo que hay que saber sobre el aceite de oliva virgen extra, de manera útil para profesionales y consumidores, con mucha información actualizada y asequible sobre un producto con tanto interés dietético y cultural como estrictamente gastronómico.
