OROBIANCO (Calp). Completando el póker

Colina Home Resort
Tel.: 965 837 933

En la partida de la alta restauración en la provincia de Alicante teníamos un trío de ases —celebritis y favoritos aparte— cuando, va a hacer un año, nos entró inesperadamente el que completaba el póker, además, en la milla de oro donde están la mayoría de los otros. Fue cuando Colina Resort se trajo a Enrico Croatti, con una estrella Michelin en el Dolomieu de Madonna di Campiglio, y colocó su Orobianco directamente en el top. Lo han hecho posible un equipazo en cocina y sala, un emplazamiento conmovedor y una de las propuestas gastronómicas más seductoras que hayamos conocido en cualquier tiempo y lugar: creativa sin artificios, sabrosa sin exotismos, universalmente italiana, de productos impecables y ejecuciones impolutas. Para no olvidar, un grandioso tartar con merengue y sabayón: “diversamente Rossini”. Para flipar, el calamar en negro: chipirones crudos sobre un extraordinario parmentier. Para saborear y pensar, un riso milano hecho con trocitos de espaguetis y galeras. Para quitarse el sombrero, un pichón en tres servicios, incluyendo un ravioli marca de la casa y un muslito a la milanesa como para llevarse una bolsa. Y para sentirse confortablemente perplejo, un prepostre a base de helado de espárrago. En Calp han pasado grandes cosas en el último año y todo apunta a que van a seguir pasando. LRS

Menú, 60/85 €. Maridaje, 35/55 €
Cierra lunes y martes