Receta de Pont Sec (Dénia)
Pulpo, caldo de morralla
Tomate fresco maduro y tomates secos
Ajos tiernos y ajos secos
Arroz bomba, perejil
Aceite de oliva, sal
Escaldar en agua hirviendo los tomates secos para que se hidraten. Trocear una parte y confitar el resto en aceite de oliva virgen extra. Conservar el aceite y reservar por separado el tomate troceado y los tomates confitados. Cocer el pulpo en agua o, preferiblemente, al vacío, durante un tiempo que puede oscilar entre las 7 y las 9 horas, según el tamaño. En cualquier caso, conservar el caldo y reservar el pulpo. Sofreír tomate fresco rallado con una picada de ajo y perejil en una paella con el aceite donde se ha confitado los tomates secos. Añadir los ajos tiernos y, después de unos minutos, el pulpo cocido, cortado a trocitos, junto al tomate seco troceado. Echar a la paella el arroz y darle varias vueltas con el sofrito. Mezclar dos partes de caldo de pulpo con una de caldo de morralla. Cocer la paella a la manera de cada cual, según las proporciones de caldo y arroz que el cocinero acostumbre.