Francisco Javier Cudeiro Mazaira
Los Libros de la Catarata – CSIC
Madrid, 2012
Ensayo – divulgación
128 páginas
PVP: 12 euros
¿Con qué percibimos el color de un vino, el aroma de un potaje o el sabor de una fruta? Cualquier alumno levantaría inmediatamente la mano para responder: con los ojos, con la nariz, con la lengua… Sin embargo, el profesor Cudeiro Mazaira y la neurología moderna le replicarían matizando que no exactamente: se perciben con el cerebro, que es quien procesa la información recibida desde la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. Con una didáctica amenidad y en un lenguaje muy comprensible que no renuncia al rigor, este librito del Consejo Superior de Investigaciones Científicas resume lo que se sabe —mucho o muy poco, según se mire— sobre los mecanismos neurológicos de la percepción, con especial hincapié en los más gastronómicos. Entre los temas más sugerentes que se plantean en “Paladear con el cerebro” están la sinestesia o combinatoria perceptiva y el fenómeno de los “supertasters” o superdotados del sabor. LLUÍS RUIZ SOLER
