Peix i Brases, producto y suculencia

Plaza de Benidorm, s/n
03700 Dénia
Teléfono 966 427 640
www.peixibrases.com
A la carta, 50/95 euros. Menú degustación 30/50 euros
Cierra lunes

Hasta que se puso al frente Quique Dacosta en los noventaitantos, El Poblet era una arrocería-marisquería de altos vuelos donde mandaban la suculencia y una materia prima insuperable. Cuando Dacosta lo enroló en la vanguardia, su artífice, Tomás Arribas, sintió nostalgia de sus orígenes y abrió Peix i Brases en 2008, con un toque de asador mediterráneo en el que adquiere protagonismo la parrilla por donde pasan crustáceos, rodaballos y carne de wagyu. La incorporación hace un par de años de José Manuel López, que ya estuvo en El Poblet, apuntaría a la misma evolución de aquella casa, pero todo queda en algún apunte técnico y estético, sobre todo en entrantes y postres. En lo demás, Peix i Brases es feudo de los productos más excelsos y de los sabores más profundos: el tomate con salazones y encurtidos, la croqueta de puchero, el sepionet con cebolleta en texturas, la ventresca con caldo dasi, el conmovedor pulpo seco oreado en la terraza del propio restaurante, la mejor gamba hervida, un arroz con presa y perrechicos de ranking nacional o unos colosales garbanzos con langosta que son todo un paradigma de la cocina de Peix i Brases. El servicio y la bodega que dirige José Ignacio Arribas están en el mismo nivel: el de una de una de nuestras grandes casas.