Pintor Segrelles, 8
03450 Banyeres de Mariola
Teléfono 965 566 471
Salvo viernes y sábado, sólo comidas
A la carta, 20/50 €. Menú, 9/18 €
www.piramidesl.com
Con la raigambre pescadera de Ana Francés y sus contactos en las lonjas de la Costa Blanca, es lógico que el Pirámide sea un referente de los mejores productos marinos en plena sierra de Mariola. Pero, por nuestra parte, tras comprobarlo con una impecable gamba roja hervida en su punto exacto o un apetitoso pulpo a la plancha, nos libramos sin miramientos a un verdadero festival otoñal con la mejor cocina del interior y sus productos más auténticos: una pericana etérea, los primeros rovellons a la plancha, unas setas de chopo silvestres en su jugo que pide pan a gritos, unos gazpachos gloriosos, un arroz al horno inapelable… Entre las escasas concesiones a una modernidad que ha devenido clásica, la apetitosa milhojas crujiente de manzana y foie aporta un toque mundano. En la cumbre de esa cocina cárnica y montaraz, el cochinillo al horno justifica por sí mismo la visita: crujiente y sabroso, con una atinada guarnición de berenjena frita. Para culminar una comilona a la medida de los primeros fríos, un golosísimo suflé de caramelo y un correcto arroz con leche. Y, para arroparla, una buena bodega y un estupendo servicio. Con ese aire entre rústico y burgués de la escuela alcoyana, el restaurante de Luismi Gª Payá y su esposa tiene las hechuras de todo un clásico.
LLUÍS RUIZ SOLER
