Piripi: cocina enciclopédica

Óscar Esplá, 30
03003 Alicante
Teléfono 965 227 940
www.noumanolin.com
Abre todos los días
A la carta, 30/75 €

Hay restaurantes de producto y de cocina tradicional. Los hay que dan un paso adelante en el tratamiento de la materia prima y otros que ponen al día el recetario de siempre. Luego, hay restaurantes enciclopédicos que hacen todo eso y mucho más. Así es la fórmula del Piripi, que le da un punto más ‘foodie’ a la iniciada por Vicente Castelló en el Nou Manolín, desde la impresionante barra hasta la concurrida sala. Por cierto, cuenta desde hace poco con nuevos comedores y reservados, de una sobria elegancia contemporánea. Puede haber materia prima como la del Piripi, pero no mejor: jamón de bellota, anchoa de Santoña, pescadito frito, gamba roja… Lo mismo pasa con los arroces: con sepionet y alcachofa, por ejemplo. No se quedan atrás sus propuestas más mundanas —salmón con vinagreta de aguacate, trufa y maracuyá— ni las comedidamente actuales: pulpo con ajoblanco de pistacho y parmesano o tartar de atún con carpaccio de gamba. Los platos de pescado tienen la colosal suculencia del san pedro con gamba roja y los postres, la golosa rotundidad de la tatín o el tocino de cielo. José Juan Castelló ha sabido mantener y poner al día el sabio modelo de restauración enciclopédica desarrollado por su padre en el Nou Manolín. Lluís Ruiz Soler