Manzanas
4 manzanas Kanzi —peladas y sin corazón, cortadas en 8 gajos—, 25 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, 2 clavos de olor, 1 vaina de cardamomo, 1 rama de vainilla cortada por la mitad, la piel y el zumo de 2 naranjas.
Precalentar el horno a 170 grados. Colocar las manzanas en una fuente de pyrex con la mantequilla, el azúcar de caña, las especias, la vainilla, el zumo y la piel de las naranjas. Mezclar y hornear durante 20 o 30 minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Batir la mitad en la batidora para preparar un puré suave y reservar el resto.
Pudin de arroz
20 g de mantequilla, 90 g de arroz, 50 g de azúcar refinado, 1 l de leche semidesnatada, 1 cucharadita de extracto de vainilla, una pizca de nuez moscada rallada.
Fundir la mantequilla en una sartén y añadir el arroz. Mezclar homogéneamente, untando bien de mantequilla todos los granos. Añadir el azúcar, la leche, la vainilla y una pizca de nuez moscada rallada. Llevar a ebullición y cocer suavemente durante 30 o 35 minutos, mezclando de vez en cuando hasta que el arroz esté en su punto. Añadir el puré de manzana y mezclar.
Acabado y presentación
Servir el pudin de arroz con las manzanas al horno y rociar con un poco del jugo de la cocción.