Receta de Odón Martínez
Mesón El Granaíno (Elche)
4 o 5 kg de pulpo300 g de sal
5 l de agua
Aceite de oliva
En un recipiente de generosas dimensiones, mezclar el agua con la sal gruesa. Una vez esté bien disuelta, reservar la mezcla en frío.
Cortar la cabeza del pulpo y reservarla para otras elaboraciones. Asegurarse de quitarle también el pico que contiene en la boca.
Bajo el grifo abierto ligeramente con agua fría, limpiar bien el pulpo con un poco de sal gruesa para ir frotándolo.
Introducir el pulpo en la mezcla de agua y sal durante 40 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de salado, escurrir el pulpo y extenderlo con la ayuda de unas cañas o una percha.
Dejar secar el pulpo colgándolo en algún lugar protegido del sol y bien aireado. Es aconsejable el uso de algún tipo de mosquitera o red para evitar la picadura de la mosca, ya que esto provocaría su putrefacción antes de estar seco del todo.
El número de días de secado podrá variar en función de muchos factores, como la temperatura, la humedad del ambiente o la ventilación de la zona.
Una vez que el pulpo se ha secado, ya se puede consumir. Para ello, tostarlo bien sobre una llama directa. Una vez esté bien tostado, cortarlo en rodajas muy finas y aliñarlo abundantemente con aceite de oliva.
Es importante servirlo cuando todavía está caliente, ya que de lo contrario se torna correoso y duro.