Los nuevos tres estrellas Michelin

Por Raquel Castillo

Como todos los años, una vez más, el listado de las nuevas estrellas otorgadas por la guía Michelin ha levantado ampollas, máxime por la expectación que se había creado en esta edición.

El salón del hotel Ritz de Madrid (ciudad donde no se había vuelto a celebrar la presentación desde 2009) estaba a reventar. Decenas de cámaras, de periodistas, de cocineros, la crème de la crème de la gastronomía de este país. Por estar, estaba hasta el ministro del ramo, el Sr. Arias Cañete. Incluso había acudido a la presentación el director mundial de la guía.

La tensión era máxima, sobre todo porque en los últimos días se habían propagado rumores de todo tipo. Algunos, afortunadamente, se cumplieron. Otros no. Pero vayamos por partes.

En la edición 2013 hay 16 nuevos locales con una estrella (17 si se incluye Portugal). Seis de ellas se van a Cataluña y dos a Asturias, mientras que el resto se reparte con un macarrón por Vizcaya, Cuenca, Galicia, Tenerife, Málaga, Madrid, Valencia y Zaragoza. Entre los más conocidos de estos nuevos galardonados, Dos Palillos y Koy Shunka (ambos en Barcelona), Ars Natura, el restaurante que Manolo de la Osa tiene en Cuenca, El Culler de Pau, en O Grove, el Kabuki de Guía de Isora (en Tenerife), José Carlos García (conocido por el Café de París) en Málaga, y Ricard Camarena, por su nueva propuesta en la capital del Turia.

Con dos estrellas, sólo dos establecimientos, ambos en la Ciudad Condal: Enoteca, en el hotel Arts, donde oficia Paco Pérez, y Moments, del también hotel Mandarín Oriental, a cargo de Carmen Ruscalleda –y donde cocina su hijo, Raúl Balam.

Al Olimpo de los dioses culinarios según la biblia roja sólo pueden acceder dos restaurantes españoles este año: Quique Dacosta (Denia, Alicante) y Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya). Con ellos son siete en total los triestrellados nacionales, exactamente igual que hace dos años, cuando se cayeron de la lista El Bulli –por cierre- y El Racó de Can Fabes –que perdió una estrella al morir Santi Santamaría-.

En cuanto a las supresiones, ocho locales pierden su única estrella, la mayoría por cierre o cambio de cocinero (Evo, Tristán, Alejandro, Santo, Los Avellanos, Arrop, Ca Sento y Torrijos). Y entre los nominados para la guía del año que viene (una categoría un tanto absurda que deja a los protagonistas en tierra de nadie) verdaderos desconocidos (ver listado a pie de página).

No parece que hayamos ganado gran cosa. Los comentarios que se escuchaban por los salones del Ritz abundaban, como siempre, en lo ya sabido: “nos ningunean”, “carecen de criterio”, “es una guía parcial”, “no admite comparación con otros países”, “esto es una lotería”,“nos maltratan” y un largo etcétera. Mugaritz se queda para otra ocasión (un tres estrellas de libro), como Santceloni en Madrid (ambos estaban en todas las quinielas) o Atrio. Y un último dato: Madrid sigue vapuleada por los críticos de la guía francesa. Únicamente conceden un macarrón a Chirón, en Valdemoro, a las afueras de Madrid. Es decir, la misma calificación que Las Rejas, Dos Cielos, Casa Gerardo o el Bohío, por poner un ejemplo. No dudamos de que la merezca. Pero también deberían tenerla restaurantes de la capital como O Pazo, o La Tasquita de Enfrente o Sacha, o …

Los protagonistas, eso sí, estaban exultantes. Quique Dacosta, feliz. Se le reconoce, por fin, su trabajo, su esfuerzo, su capacidad creativa, su innovación y talento. Eneko Atxa, exactamente igual. Un cocinero vanguardista y prometedor, porque aún le quedan muchas cosas por hacer. Y a nosotros por disfrutar.

En definitiva ha sido la crónica de una injusticia anunciada. La cicatería de la Michelin es proverbial. Vean aquí el listado de todas las estrellas Michelin 2013. El año que viene, más, o menos. Nunca se sabe.

LISTADO DE LAS ESTRELLAS MICHELIN 2013

(en rojo las novedades de este año)

Tres estrellas Michelin

• El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)

• Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)

• Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)

• Martín Berasategui (Guipúzcoa)

• Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)

• Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)

• Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)

 

Dos estrellas Michelin

• Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)

• Abac. Jordi Cruz (Barcelona)

• Miramar. Paco Pérez (Girona)

• Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)

• Can Fabes. Xavier Pellicer (Barcelona)

• Diverxo. David Muñoz (Madrid)

• Atrio. Toño Pérez (Cáceres)

• Calima. Dani García (Marbella)

• Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)

• La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)

• El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)

• Sergi Arola Gastro (Madrid)

• Ramón Freixa (Madrid)

• Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)

• Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)

• Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)

• Moments. Raül Balam (Barcelona)

 

Una estrella Michelin

• Maralba. Almansa, Albacete.

• Solana, Ampuero, Cantabria.

• Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid

• Nerua. Bilbao,Vizcaya

• Choco, Córdoba.

• Lillas Pastia. Huesca

• Casamar. Llafranc, Girona

• Es Fum. Palmanova, Mallorca

• Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca

• Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.

• Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña

• Silabario. Tui, Pontevedra.

• Casa José. Aranjuez, Madrid.

• Coque. Humanes, Madrid.

• Kabuki. Madrid.

• Zalacaín. Madrid.

• Alkimia. Barcelona

• Caelis (Hotel Palace). Barcelona.

• Cinc Sentits. Barcelona.

• Comerç 24. Barcelona.

• Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.

• Gaig. Barcelona.

• Hisop. Barcelona.

• Hofmann.Barcelona.

• Manairò. Barcelona.

• Sala. Olot, Barcelona.

• Moo (Hotel Omm). Barcelona.

• Neichel. Barcelona.

• Saüc. Barcelona.

• Via Veneto.Barcelona.

• Els Casals. Sagás, Barcelona.

• L’Angle (Hotel Mon). San Fruitós de Bages, Barcelona.

• Capritx. Tarrasa, Barcelona.

• Estany Clar. Cercs, Barcelona.

• Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.

• La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.

• Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona.

• Ca L’Arpa. Banyoles, Girona.

• L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona.

• Mas Pau. Figueres, Girona.

• Bo.Tic. Corsà, Girona.

• Massana. Girona.

• La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.

• Els Tinars. Llagostera, Girona.

• Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.

• Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.

• Can Bosch. Cambrils, Tarragona.

• Fogony. Sort, Lleida.

• Etxanobe. Bilbao.

• Zortziko. Bilbao.

• Kokotxa. San Sebastián.

• Mirador de Ulía. San Sebastián.

• Miramón Arbelaitz. San Sebastián.

• Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.

• Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.

• Boroa. Amorebieta, Vizcaya.

• Etxebarri. Axpe, Vizcaya.

• Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.

• Zaldarián. Vitoria.

• Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.

• El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.

• Casa Gerardo. Prendes, Asturias.

• Real Balneario. Salinas, Asturias.

• Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.

• A Estación. Cambre, La Coruña.

• Alborada. La Coruña.

• As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.

• Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.

• Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.

• Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.

• Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca.

• La Costa. El Ejido, Almería.

• El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja.

• Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.

• Marqués de Riscal. Elciego, Álava.

• M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife.

• Las Torres. Huesca.

• El Bohío. Illescas, Toledo.

• Cocinados. León.

• El Lago. Marbella, Málaga.

• Skina. Marbella, Málaga.

• La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.

• Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.

• Solla. Poyo, Pontevedra.

• Pepe Vieira. Rajo, Pontevedra.

• Maruja Limón. Vigo.

• Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.

• Víctor Gutiérrez. Salamanca.

• Villena. Segovia.

• Abanatal. Sevilla.

• El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.

• El Serbal. Santander.

• Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.

• Europa. Pamplona.

• Rodero. Pamplona.

• El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.

• Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.

• Riff. Valencia.

• La Sucursal. Valencia.

• Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia.

• Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.

• Casa Pepa. Ondaira, Alicante.

• L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.

• La Finca. Elche, Alicante.

• Bal d’Onsera. Zaragoza.

• La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.

• Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.

• Dos Palillos. Barcelona.

• Koy Shunka. Barcelona.

• Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.

• Nectari. Barcelona.

• Mina. Bilbao, Vizcaya.

• Ars Natura. Cuenca.

• Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.

• El Puerto. Gijón, Asturias.

• Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.

• Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.

• José Carlos García. Málaga.

• Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.

• Chirón. Valdemoro, Madrid.

• Ricard Camarena, València.

• La Prensa, Zaragoza.

 

Supresiones

• Evo. L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona

• Tristán. Portals Nous (Mallorca)

• Alejandro. Roquetas de Mar (Almería)

• Santo. Sevilla

• Los Avellanos. Torrelavega (Cantabria)

• Arrop. Valencia

• Ca Sento. Valencia

• Torrijos. Valencia

 

Nominados para 2014 con posibilidades de 1 estrella

• Tapies. La Seu d’Urgell (Lleida)

• Tierra. Torrico-Valdepalacios (Toledo)

• Hospedería El Batán. Tramacastilla (Teruel)

• Kaymus. Valencia

• Cal Paradís. Vall d’Alba (Castellón)