Alas de raya
Ajos tiernos, perejil
Alcaparras en vinagre
Jerez fino, caldo de pescado
Mantequilla, aceite
Sal, pimienta
Salpimentar cuatro alas de raya de unos 250 gramos cada una y colocarlas en una bandeja de horno untada de aceite o mantequilla. Regar con 1 decilitro de jerez fino y hornear a 180 grados durante 10 o 12 minutos. Reservar en caliente la raya, echar 2 decilitros de caldo de pescado en la bandeja y devolverla al horno. Remover para desgrasar la bandeja y disolver restos y jugos en el caldo. Dejar que reduzca. Pelar y cortar dos manojos de ajos tiernos. Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén y añadir 1 decilitro de aceite. Sofreír los ajos a fuego suave en la mezcla de aceite y mantequilla. Añadir 100 gramos de alcaparras en vinagre y espolvorear con perejil picado. Regar inmediatamente con 1 decilitro de fino y dejar que se evapore a fuego fuerte. Servir el pescado con el sofrito de ajos y alcaparras por encima. Salsear ligeramente con la reducción que resulta de desgrasar la bandeja del horno.