Marta Fernández Guadaño
Editorial Conecta
Barcelona, 2012
Ensayo
264 páginas
PVP: 16,90 euros
Marta Fernández Guadaño, a través de su blog Gastroeconomy, ha lanzado una mirada distinta y sugerente sobre la revolución gastronómica española de las últimas décadas desde un punto de vista económico y empresarial, que se sistematiza a través de casos prácticos y concretos en este libro cuyo subtítulo anuncia “creatividad y nuevos modelos de negocio con los mejores cocineros”. En ‘Reinventores’, analiza casos como el de los hermanos Roca -que, desde una casa de comidas familiar, crearon uno de los mejores restaurantes del mundo en la periferia de Girona-, el de Iago Pazos y Marcos Cerqueiro -dos profesionales anónimos que reinventaron la taberna gallega en el mercado de Santiago de Compostela- o el de Quique Dacosta, que se lanzó a diseñar nuevos modelos de negocio gastronómico el mismo año en que se había hecho con el cien por cien de la propiedad del restaurante donde 20 años antes había entrado como aprendiz.
