Receta de Yhoana Gavilánez (restaurante El Colmado, Jávea)
Ganadora del I Concurso de Recetas con Salazones Alicantinos de Taller Gourmet Alicante.
Naranjas y tomates Migas de bacalao Aceitunas negras y verdes Aceite y vinagre Cebollino y perejil Escamas de salLavar y pelar una naranja de Jávea, cortarla en gajos y reservar. Lavar y cortar en gajos un tomate de Mutxamel y reservar. Picar aceitunas negras y verdes de Monóvar sin hueso y reservar.
Disponer en el plato los gajos de naranja e intercalar entre ellos los de tomate. Colocar por encima 50 gramos de migas de bacalao previamente desalado y espolvorear las aceitunas picadas. Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, más o menos generosamente según el gusto de cada cual. Decorar con perejil, cebollino y unas gotas de vinagre balsámico de Módena reducido. En el momento de servir, terminar con escamas de sal por encima del remojón.
