Restaurante Tierra (Hotel Valdepalacios)

Restaurante-TerraCtra de Oropesa a Puente del Arzobispo, Km 9
45572 Torrico (Toledo)
Teléfono 925 457 534
www.valdepalacios.es
A la carta, desde 82 €. Menú, 75 € (con vinos, 115 €)
Cierra domingo noche, martes mediodía y lunes

En una exuberante finca de encinares que anticipa la dehesa extremeña, Valdepalacios es un Cinco Estrellas Gran Lujo de lo más exclusivo, adscrito a la cadena Relais & Châteaux. La cocina estuvo dirigida por Santi Santamaria hasta su muerte y su restaurante gastronómico tuvo con él una estrella Michelin. Con el encargo expreso de recuperarla, fichó al catalán José Carlos Fuentes, antiguo peso pesado del equipo de Carme Ruscalleda —en Sant Pol y en Tokio— y Cocinero del Año en 2010. En Tierra tiene los mimbres para hacer el cesto y ya ha conseguido la nominación para el año que viene, con una cocina que está entre las más interesantes de España gracias a una visión propia de las tendencias más punteras: sabores radicales, frecuentes choques de “mar i muntanya”, notas niponizantes y un aprovechamiento máximo de lo que se cultiva, cría o caza en la propia finca. Por ejemplo, secallona de ciervo con dashi de ciervo, caldo de gamo con berberechos, lengua de ternera con caviar, “pulpo fiction”, foie sobre tierra de anchoas, arroz con paloma y ostra, zorzal con acelgas… Una cocina gloriosa y una sumillería en consonancia a cargo de Aarón Ferrer.

LLUÍS RUIZ SOLER