Dr Sumsi, 4
46005 Valencia
Teléfono 963 355 418
Menú, 65/75/85 euros
Cierra domingo y lunes
www.ricardcamarena.com
El cierre de Arrop fue uno de los episodios más impactantes de la debacle de principios de año en Valencia, pero Ricard Camarena anunció enseguida que el mundo volvería a saber de él. La gastrocantina del Mercado Central y el gastrobar Canalla, además de Ramsés —su negocio en Madrid—, forman un entramado que le permite una libertad al margen “de críticos, de guías y hasta de clientes” en el restaurante gastronómico que lleva su nombre. Con capacidad para 20 comensales y una puesta en escena sofisticadamente doméstica, está decidido a hacer una cocina sin concesiones, sin más referentes —adiós al recetario tradicional o a la despensa inmediata que le inspiraron— que él mismo, sus gustos y sus experiencias. Cierto que no hay ruptura, pero sí una radicalización que se expresa en picantes, en ácidos, en amargos, en la omnipresencia del cilantro o en la desconcertante peladilla de anchoa y pimiento. El arroz Margherita, con los ingredientes de la popular pizza, es una de sus propuestas señeras. En los platos principales —la corvina con pilpil de apiobola o el cabrito con tartar de berenjena y miso— todo es más “normal”. Como recuerdo de los viejos tiempos, el pastisset de boniato y foie. Ya estaban ahí los rasgos contenidos del estilo de Camarena. Ahora, les ha dado rienda suelta.
LLUÍS RUIZ SOLER
