Ricardo

Homenaje a los felices 90
Juan Brotons, 11
03440 Ibi
Teléfono 966 551 103
Cierra lunes. Martes y miércoles, sólo comidas
A la carta, 37/58. Menú degustación, 45 euros

Ricardo Moltó es uno de los más preclaros exponentes de aquella prometedora hornada de jóvenes cocineros que la prosperidad autonómica forjó en los CdT de la Comunidad Valenciana durante los años noventa y a la que la crisis económica le ha puesto plomo en las alas en pleno vuelo. Heredero y refundador del negocio que abrió su padre en Ibi en 1990, se mantiene como una rara avis de la alta cocina en La Foia, con sus platos perfectamente arraigados en el estilo de aquella década en la que Moltó frecuentó, por ejemplo, el palmarés del Concurso Cuina i Tertúlia de Jóvenes Cocineros. Referentes y productos tradicionales, técnica y estética contemporáneas, espumas, deconstrucciones y otros rasgos de una cocina tan auténtica como actual se manifiestan en la mojama de atún rojo con tomate (7,50 euros), el taco de pulpo con crema de pericana y espuma de laurel (7,50), las migas de pastor con huevo, uva y foie (7,50), la vieira con sopa de queso mahonés y bolets (7,50), el lomo de buey con crema de boniato (24) o la torrija caramelizada con helado de turrón y sopa de almendra (6), ejecutados con una técnica impecable, efectista pero sin alardes. Una estupenda bodega, un marco acogedor y un buen servicio arropan a uno de los mejores representantes de nuestra cocina neotradicional.

FOTO: JOSÉ A TOMÉ