Salpicón de lentejas con helado de berberechos

Salpicon-3618 Lentejas
Berberechos
Calabacín, guisantes
Cebolla, zanahoria, apio
Aceite, limón, salsa picante
Sal, pimienta

Cocer 250 gramos de lentejas y escurrirlas bien. Poner kilo y medio de berberechos al fuego en una cazuela tapada el tiempo justo para que se abran, colar el agua y sacar la carne de las conchas. Cortar a daditos un calabacín, una cebolla, dos zanahorias y dos ramitas de apio. Sumergir en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrir y enfriar enseguida en agua con hielo. Mezclar con las lentejas y los berberechos. Añadir 150 gramos de guisantes cocidos. Batir con aceite de girasol el agua de los berberechos —dos partes de aceite por una de agua— con el zumo de un limón, media cucharada de sal y unas vueltas de pimienta. Helar en la sorbetera o en el congelador. Enfriar el salpicón y aliñarlo con aceite, limón, sal y unas gotas de salsa picante. Servir con una cucharada de helado de berberechos.