San Sebastian Gastronomika en siete claves

kursaal-ss-gastronomikaSan Sebastián Gastronomika reunirá, del 2 al 5 de octubre, a lo más granado de la gastronomía mundial. Presentaciones, catas, encuentros, novedades, cenas, networking, degustaciones, premios e interacción llenarán el Kursaal de Donosti en una cita ineludible que podemos resumir en siete palabras.

Universalidad. Con Brasil, Sudáfrica, Australia, Japón, Turquía y Hungría como países invitados, unida a la presencia hispana, la gastronomía de los cinco continentes queda más que representada. Una variedad de productos, técnicas, aromas e influencias que pondrán en escena más de 20 cocineros, buena parte de ellos con sus restaurantes situados entre los mejores del mundo según The 50 Best. Es e caso de Yoshihiro Narisawa (Narisawa), el brasileño Alex Atala (DOM), el sudafricano Luke Dale-Roberts (The Test Kitchen Restaurant), el australiano Peter Gilmore (Quay) o el turco Mehmet Gürs (Mikla). El elenco de cocineros volverá a completarse con la mejor selección nacional, con los maestros vascos a la cabeza. Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz, Josean Alija y Pedro Subijana capitanearán un desembarco que también contará con nombres como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Mario Sandoval, Ángel León, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Sergio y Javier Torres, Rodrigo de la Calle, Paco Morales, Diego Guerrero o Ramón Freixa.

Solidaridad. El gran evento gastronómico tampoco quiere olvidar a quienes más lo necesitan. Junto a la Asociación Gastronómica de Intxaurrondo (Donosti), ha creado el proyecto Zaporeak Solidario, que situará varias urnas en el Kursaal durante los tres días de congreso para que los visitantes puedan donar dinero. El importe recaudado se destinará íntegramente a ayudar con comida a los campos de refugiados griegos. El objetivo es conseguir 60.000€ y demostrar la solidaridad y el compromiso cívico de la alta gastronomía.

Kebab. En San Sebastián Gastronomika nunca nunca ha faltado lugar para la cocina popular y el street food. En esta edición, Gastronomika popular contará con cuatro ponencias para enseñar al público, de forma fácil y entretenida, algunos de los platos más conocidos de Turquía y Hungría. Será un apertura, el domingo 4 de octubre a las 11.30, con entrada libre y que también ofrecerá, en el porche de entrada del Kursaal, los sabores y aromas húngaros como el goulash y la más tradicional gastronomía turca, como kebab y baklava. La zona de street food estará abierta todos los días del congreso de 11 a 20 horas.

Sinergia. Por segunda vez, el congreso contará con un foro empresarial que profundizará en la innovación como perspectiva de negocio. Carlos García, director de los restaurantes del Grupo Dani García; Juan Carlos Iglesias, co-propietario del Grupo Rías de Galicia; y John Gorham, uno de los chefs más relevantes de la costa Oeste de los Estados Unidos, serán quienes presentes sus casos de éxito y hablen de gestión, de estrategias y de todo lo que sucede en la restauración fuera de la cocina. Al finalizar también habrá tiempo para el networking entre los participantes en una acción de intercambio acompañada de jamón ibérico y vinos.

Privado. Las presentaciones de los cocineros llenarán el Kursaal pero también habrá momentos para el trabajo directo con los chefs. Dentro del espacio Off también tendremos la posibilidad de asistir a talleres exclusivos como el que impartirá Mario Sandoval para sólo quince afortunados en una de las salas. Más reducida, sólo cinco asistentes, será la clase magistral de Hideki Matsuhisa en el Kursaal y las que Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz ofrecerán también, pero en su caso, en sus propios restaurantes, Akelare y Mugaritz.

(Buen) vino. Josep Roca (El Celler de can Roca) dirigirá una cata para presentar su nuevo libro, Tras las viñas. Por otra parte Gerard Basset, considerado por algunos el mejor sumiller del mundo, ofrecerá un ponencia acompañado por el que fuera sumiller de elBulli, Ferran Centelles. En paralelo se ofrecerá catas de los mejores vinos y la cuarta edición de Wine & win, en el que treinta parejas competirán para demostrar quienes saben más de vino y obtener el primer premio de 2.000 euros.

Homenaje. Precisamente Basset (del Hotel Terra Vina en Reino Unido) será uno de los homenajeados en esta edición. En San Sebastián recibirá el VIII Premio Internacional Gueridón de Oro, que su sumará a su extenso currículum, pues es la única persona que une las distinciones de Master Sommelier, Master of Wine y Wine MBA, además de ser nombrado mejor sumiller del mundo en 2010. Gastón Acurio (de Astrid & Gastón), el gran dinamizador de la cocina peruana, recibirá también un homenaje, promovido por el comité técnico del congreso, por toda su trayectoria.

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