Receta de Ricardo Sotres, Restaurante El Retiro (Pancar, Llanes. Asturias)
Crema de maíz 75 g de cebolla 500 g de maíz dulce 150 ml de caldo de ave 125 ml de nata Sal Pimienta
Pochar la cebolla en brunoise (cuadraditos muy pequeños), añadir el maíz dulce y rehogar. Echar el caldo de ave y dejar cocer 10 minutos. Incorporar la nata, cocer durante un par de minutos y colar. Poner a punto de sal y pimienta. Reservar.
Sardinas saladas 3 sardinas Sal gorda Aceite de oliva Hierbas aromáticas
Cubrir las sardinas de sal gorda durante cuatro días. Limpiar, desespinar y conservar en aceite de oliva con unos aromáticos (albahaca, romero y tomillo).
Tomates secos Tomates cherry secos (2 por persona) Aceite de oliva Especias
Hidratar los tomates en aceite de oliva templado con unas especias (ajo, tomillo, romero y salvia).
Acabado y presentación Maíz crujiente (5 por persona) Ajo negro (algo menos de media cabeza) Brotes de guisantes para adornar
Poner la crema de maíz tibia en la base con dos trozos pequeños de sardina salada, dos tomates secos y cinco trozos de ajo negro. Acabar con el maíz crujiente picado y los brotes de guisantes aliñados.