Hojas de parra o de col rizada
Carne picada de cerdo y ternera
Cebolla
Arroz
Tomate frito
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Tomillo
Eneldo fresco
Sémola de maíz
Nata o yogur
Cocer en agua salada, durante unos 5 minutos, 25 o 30 hojas de parra tiernas, o escaldar 15 o 20 hojas de col rizada. También se pueden utilizar, sin hervirlas, hojas de parra en salmuera. Mezclar 700 gramos de carne grasa de cerdo picada con 100 de ternera, 70 de arroz, una cebolla pequeña picada y dos cucharadas de tomate frito. Echar sal, pimienta, pimentón, tomillo y eneldo. Hacer porciones en forma de morcilla y liarlas en las hojas de parra o de col. Cerrar por las puntas. Cubrir el fondo de una olla con hojas de parra o col, colocar encima los sarmale, taparlos con más hojas y cubrir de agua. Tapar la olla y cocer durante hora y media. Cocer 100 gramos de sémola de maíz —”malai” rumana o polenta— en unos 3 decilitros de agua, removiendo hasta obtener una “mamaliga” seca. Servirla como guarnición de los sarmale con una cucharada de nata o yogur.