300 g de guisantes, 1.250 g de sepia, 250 g de tomate, 3 ajos, 2 dl de aceite de oliva, 2 dl de vino blanco, 6 almendras, una rebanada de pan, una anchoa, una ramita de perejil, allioli, sal y pimienta
Freír las almendras y la rebanada de pan en el aceite. Picar en un mortero o en un robot de cocina junto a la anchoa y el perejil. Freír en el mismo aceite los ajos pelados y machacados. Añadir la sepia limpia a trozos, salpimentar y sofreír hasta que se evapore por completo el agua que desprende. Echar el tomate triturado y freírlo bien. Mojar con el vino —un fino de Jerez o de Montilla-Moriles es lo ideal— y dejar que se evapore casi totalmente. Agregar los guisantes, cubrirlos de agua y cocer hasta que estén tiernos. Añadir al final la picada y una cucharada de allioli. Remover y servir.