MADRID
Zurbano, 31. Tel.: 913 102 169
La primavera y el otoño son las estaciones en las que Sergi Arola Restaurante está abierto al público. Después de tres meses de cierre, el chef catalán se mete de nuevo en harina, siguiendo el sistema de cierres y aperturas que estableció a finales del año pasado, y el 1 de abril comenzó la etapa primaveral con una nueva carta. Como entrantes, el tartar de boquerón aliñado en su jugo de asado con aceite de brasas, codium, salicornia y sorbete de manzanilla o la sopa de judía perona con berberechos de Cambados y corte de trinxat de patata, judía, panceta y patata Rate. Entre los platos principales, el rissino-rossejat con fardos de espardeñas y puntas de espárrago verde o los lomos de lenguado sobre remolacha blanca en costra de sal con helado de almendra marcona. De postres, por ejemplo, timbales y licuado de remolacha con crema doble al anís estrellado y fresas de Aranjuez. A mediados de mayo se renovará de nuevo la carta para afrontar la segunda parte de este trimestre, antes de cerrar de nuevo el 30 de junio hasta el 1 de octubre. Así, aunque Sergi Arola Restaurante abre sólo en dos de las cuatro estaciones, ofrece cuatro cartas al año según la temporada y sus productos. Siguen disponibles sus tres menús: ‘Descubrimiento’, ‘Sergi Arola’ y ‘De locura a locura’, que incluye, este último, todos los platos de la carta. Sus precios, 105, 135 y 195 euros, con maridaje de vinos a partir de 55. El sistema de aperturas y cierres en estaciones alternas le permite a Sergi Arola supervisar los restaurantes que asesora en distintas ciudades del mundo.
