Sertina: la pollería del siglo XXI

Por Raquel Castillo

No es fácil encontrar una pollería tan bien surtida. Y es que junto a los productos habituales en cualquier tienda de barrio Sertina añade un plus gourmet. Magníficos pollos Lumagorri de caserío, pollo de Bresse, pollos y codornices amarillas de Las Landas con Label Rouge de calidad (aves criadas en libertad, alimentadas con maíz no transgénico), coquelettes, pintadas, pulardas, capones, patos de la raza Barbarie, magret, foie gras, conejos, huevos, una ingente e infrecuente oferta de casquería (fresca o elaborada, de aves, ternera, cordero y cerdo) o caza en temporada forman parte del escaparate habitual de esta recién remodelado negocio con más de 50 años de andadura.

Es precisamente el establecimiento del madrileño centro comercial de La Vaguada –el primero y más importante de los diecisiete puntos de venta con que cuentan en la actualidad- el que acaba de inaugurar nueva imagen y concepto. El estudio de arquitectura e interiorismo Gabriel Corchero (responsable de la conseguida puesta en escena del Cheese Bar, también en la capital) ha sido el artífice de un proyecto moderno, colorista y funcional que aglutina en un mismo espacio no sólo la parte expositiva y de venta de productos, sino también una cocina visible en la que el cocinero Javier Díaz prepara in situ cualquiera de los despieces de productos frescos que el cliente haya adquirido. Una singular iniciativa, muy novedosa en el comercio de alimentación tradicional, que permite, incluso, el poder degustar allí mismo –en las mesas y sillas acondicionadas ad hoc- cualquiera de las preparaciones recién compradas. Porque, además, la oferta se extiende a productos preparados elaborados con recetas propias de la casa, como las supremas de pollo de corral, los muslos rellenos o cualquiera de los distintos platos preparados para llevar. Sin olvidar los pollos asados al momento, uno de las propuestas que cuenta con mayor aceptación entre el público. En total 34 metros lineales de mostradores atendidos por 25 personas, ahí es nada. Aunque cuentan asimismo con servicio de venta on line. www.sertina.es