José Ángel de la Riva Ideaspropias Editorial Vigo, 2011 Libro de texto 268 páginas PVP: 20,95 euros
Nos contaba Felipe Barbancho, maitre de Martín Berasategui, que “El libro azul de la sala” con el que estudió en la Escuela de Hostelería sigue siendo el manual que se utiliza ahora mismo y ya había sido el de su profesor 45 años antes. Así las cosas, no es extraño que la revolución gastronómica española de las dos últimas décadas haya sido algo casi exclusivo de la cocina y no haya tenido parangón en la sala. En cuanto a la cultura del vino, no será un bien de disfrute general mientras no esté al alcance de los que cotidianamente se valen de ella como herramienta de trabajo, empezando por los camareros de bares y cafeterías o los alumnos de las escuelas de hostelería, que necesitan libros didácticos como este manual centrado en la “elaboración, cata, conservación y normas generales de servicio”. Su autor, el asturiano José Ángel de la Riva, es profesor de Servicios de Restauración y la editorial Ideaspropias está especializada en libros de texto para la formación profesional en diversos campos.