VALENCIA
Conde de Almodóvar, 4. Tel.: 963 924 000
Hace 20 años, antes de que en España se empezara a hablar de fusión, Stephen Anderson llevó a Valencia la cocina Modern British —cosmopolita y colonial— que había aprendido en el Alastair Little del Soho londinense. Él mismo encarna un mestizaje euroasiático —de ascendencia británica y birmana, sobre todo— patente en sus genes y en sus facciones. La historia de Seu Xerea pasa por la reforma de 2001, por la de 2011, por la apertura de una opción informal en 2014 —Ma Khin Café, en el Mercado de Colón— y por el viraje gourmet que esto último le ha permitido al primer restaurante de Anderson, que andaba entre lo gastronómico y lo casual. Se le encomendó hace 4 meses a Paco Pallardó, discípulo de José Manuel Miguel: el chef valenciano que cocina en dos restaurantes de París con estrella Michelin. Su primer menú degustación (49 €, con maridaje de vinos por 15 o 20) es más largo y rotundo que cualquier otro hasta ahora y condensa 20 años de cocina fusión en Valencia, además de la visión propia de Pallardó. La sopita de coco con citronela y lima es sólo un aperitivo, pero anticipa muy bien lo que vendrá: sabores exóticos, bases europeas, productos de aquí y del mundo… Hay ras-el-hanut, curry, ostra valenciana, gin fizz, yuzu, ceviche, foie, salsa holandesa, rape o cochinillo a la birmana. Mestizaje, mucho mestizaje. LLUÍS RUIZ SOLER