One one. ALICANTE
Valdés, 9. Tel.: 965 206 399
París es para el gourmet como los Beatles para el aficionado al pop: un refugio donde reponerse de sus crisis de identidad y recobrar el resuello. Si el momento de volver no llega, al de Alicante siempre le quedará el One one, tan intemporalmente mundano, canalla, discreto, bohemio, hogareño, amigable y burgués como los modales y la cocina de Bartolomé Ramírez. Uno sale con cuerpo de haber comido sopa de cebolla, quiche lorraine, lenguado meunière, bavette à l’échalote y tarta Tatin en una brasería parisina suspendida en el tiempo. Sin embargo, es una sensación puramente virtual, porque en los platos que el anfitrión ofrece —sin apoyarse en una carta escrita, como repasando mentalmente lo que hay por la nevera y lo que sabe a ciencia cierta que le gustará al cliente en cuestión— está el espíritu de la cocina burguesa gala, pero también hay ideas propias. Por ejemplo, una armoniosa ensalada de foie con granada y jamón, un sorprendente salmón marinado con calçots, una brandada que merece una urna en el Louvre, una exquisita lubina a la albahaca, un parmentier que es al pot-au-feu lo que la ropa vieja al cocido o una tarta de manzana flameada con el ritual pomposo y doméstico del One one. Bajo el cielo de Alicante alza el vuelo una canción, mmmh…
LLUÍS RUIZ SOLER
