La directora de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country, Roser Torras —acompañada por Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano y Martín Berasategui, como representantes del Comité Técnico, y el cocinero y artista Ramón Roteta— ha inaugurado la decimoséptima edición del evento que se celebra en la capital guipuzcoana del 4 al 7 de octubre. Talleres, catas, degustaciones, producto, servicio, gestión y mucha gastronomía tomarán el Palacio Kursaal para hablar de cocina, este año, con un marcado acento asiático, gracias a la participación de los mejores chefs de Singapur y Hong Kong.
Joxe Mari Aizega, como director del Basque Culinary Center, donde ha tenido lugar la presentación, ha agradecido el homenaje que Gastronomika rinde al centro en esta edición.
Algunos de los miembros del Comité Técnico presentes en la presentación, además de Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa y Pedro Subijana, volverán a pasar por el auditorio del Kursaal. Serán los anfitriones de los mejores chefs del mundo que visitarán San Sebastián, entre los que destacan nombres propios de nuestra gastronomía como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Albert Adrià, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Oriol Castro, Jordi Cruz, Paco Pérez, Ángel León o Francis Paniego, entre muchos otros.
Con Singapur y Hong Kong como destinos gastronómicos invitados, habrá grandes maestros asiáticos, como los singapurenses André Chiang, Justin Quek, Ryan Clift, Dave Pynt, Willin Low y Malcolm Lee, además de Kwok Keung Tun, Yau Tim Lai, Margaret Xu Yuan, Jowett Yuan y Nurdin Topham representando a Hong Kong.
Además, San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country completa su programación internacional con dos chefs cuyos restaurantes han entrado este año en la lista de los 50 Best. Son Vladimir Mukhin, del White Rabbit restaurant de Moscú —la entrada más fulgurante en la clasificación— y José Avillez, del restaurante Belcanto de Lisboa.
El punto de encuentro empresarial
Miles de personas se darán cita en un congreso que ha aumentado este año la superficie para el Market, con más zonas de degustación. Habrá 150 empresas expositoras y una de las novedades de esta edición es Sinergia, un punto de encuentro para el networking entre empresarios, hosteleros, restauradores y profesionales del sector, donde se ofrecerán charlas y ponencias con especial énfasis en la gestión de restaurantes durante la jornada del martes.
Aumento de plazas con degustación
La cocina es la protagonista del congreso y prima en su auditorio la degustación. Las plazas donde comprobar con los cinco sentidos y en tiempo real las propuestas que los chefs ejecutan sobre el escenario, una de las grandes aportaciones de Gastronomika al formato contemporáneo de congreso culinario, han aumentado casi un 12% hasta alcanzar las 350.
La mayor cata de vino
El Off de Gastronomika también sigue creciendo. Tras el éxito de las dos primeras ediciones, este año las Wine Sessions amplían horario y se extienden durante todos los días del congreso. Incluidas en la sección Off, las jornadas dedicadas al vino comenzarán este año el primer día de congreso con “La cata más grande jamás contada (y catada)”, bajo la dirección de Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca. Por primera vez en España, su sensibilidad y emotividad estarán al alcance de todos los congresistas del Kursaal en tiempo real, mediante una cata para más de mil personas que incluirá desde mosto hasta unas gotas de una botella de 200 años.
Cena inaugural con la nueva ola de cocineros de vanguardia
Elena Arzak (Arzak), Carme Ruscalleda (Sant Pau), María Marte (Club Allard), Aizpea Oihaneder (Xarma), Susi Díaz (La Finca), Pilar Idoate (Europa), Fina Puigdevall (Les Cols), Mª Carmen Vélez (La Sirena), María José San Román (Monastrell), Celia Jiménez (Celia Jiménez) y Macarena de Castro (Jardín), representantes de la nueva oleada de chefs que apuestan por una cocina contemporánea y de vanguardia, serán las protagonistas de una de las cenas más importantes del congreso. Firmarán la cena inaugural del congreso el próximo domingo, 4 de octubre.
Mañana arranca la Gastronomika más popular
Hoy, sábado 3 de octubre, se inicia la primera actividad de Gastronomika. Dentro de la sección Popular, que el domingo centrará la atención en el Kursaal con tres ponencias asiáticas y la inauguración del habitual street food, los alrededores del Koldo Mitxelena donostiarra albergarán los eventos Chef por un día —donde dos adultos y dos niños compartirán fogones con dos chefs vascos y dos de Singapur— y El Túnel del Pintxo, una actividad solidaria donde degustar hasta diez pinchos diferentes. Los dos actos serán abiertos al público, a partir de las 12 del mediodía, con la colaboración de Súper Amara y del Gobierno de Singapur. A partir del domingo, y hasta el miércoles, el street food ocupará la entrada del Kursaal con una oferta ampliada de degustación basada en los platos característicos de la comida callejera de Singapur y Hong Kong.
Más información y programa completo en www.sansebastiangastronomika.com