Sot, la vermutería de Sergi Arola

Sergi Arola, Restaurante. MADRID

Zurbano, 31. Tel.: 913 102 169

Sergi Arola ha replanteado su restaurante, que adopta definitivamente el nombre de Sergi Arola, Restaurante y en el que el chef quiere volcarse más que nunca. El espacio que dirige desde hace 7 años junto a Sara Fort se divide ahora en dos. Arriba, Sergi Arola, Restaurante, con sus dos estrellas Michelin. Abajo, Sot, la Vermutería de Sergi Arola, con su cocina más canalla, en el sótano, como recuperando la intimidad en una ciudad donde proliferan las terrazas. La cocina de Sot combina clásicos y novedades con vocación de laboratorio, que se nutre de platos de arriba y aspira a que algunas de sus recetas puedan subir algún día. Hay propuestas finger food y platos de cuchara junto a la coca de hígado de pato con verduras asadas al aceite de oliva o el kebab de cordero lechal con sopa de pepino-yogur. La carta se divide en cinco apartados: Lovermut —anchoas y boquerones para acompañar el vermut—, Clásicos & Básicos —la ensalada de mozzarella de búfala con tomate raf y frutos secos, el ceviche de rape y gambita blanca—, Cosa Nostra —las mollejas de ternera a la crema—, Me Tienes Frito —las patatas bravas Arola o los calamares haciéndole un bocata a un trozo de pan— y Para no Perderse: las alitas fritas de pollo kimchi, por ejemplo. Hay un menú del día, de martes a sábado a mediodía, con dos clásicos, dos ‘picas’ y postre por 18 euros. Y, para las noches, el Combo Sot en tres versiones, con tres, cuatro o cinco elementos. En El Corner de Fran, una selección de ocho vermuts y los cócteles del barman Francisco Camino. Cierra domingo y lunes, y hará vacaciones del 15 de agosto al 1 de septiembre. Sergi Arola, Restaurante, cerrará del 12 de julio hasta mediados de septiembre, fecha para la que también anuncia cambios y novedades.