Surtopía

Restaurante Surtopía, Madrid

Núñez de Balboa, 106
28006 Madrid
Teléfono 915 630 364
www.surtopia.es
Cierra domingo. Lunes, sólo comidas
A la carta, 39/60 €. Menú, 20/40 €
 

Un joven sanluqueño, formado en algunas grandes casas de la restauración madrileña, es el artífice de la mejor cocina neotradicional andaluza que conocemos. José Calleja ha abierto en Madrid uno de los locales más sugerentes entre las muchas novedades que mantienen en sorprendente efervescencia la restauración de la Villa y Corte. Desde la nostalgia de los sabores y los productos de su tierra, pero al margen de la melancolía, construye a partir de ellos un discurso gastronómico innovador y estimulante. En la barra o en el comedor, las propuestas de Calleja incluyen conservas artesanas —algunas, tan arrebatadoramente auténticas como el lomo de atún en manteca (13 €)—, tapas tradicionales andaluzas —un cazón en adobo (9) o unas tortillitas de camarón (9) de ejecución magistral— y también platos de reminiscencias tradicionales sureñas interpretados sin menoscabo de su suculencia: arroz a la marinera con velo de frutos del Guadalquivir (14), raya en salsa de pan frito con mejillones (18) o canelones de cola de ternera (17). Hay más desapego territorial y menos hondura en los postres: texturas de naranja con chocolate y aceite de oliva (6) o capuchino de café con espuma de queso de cabra (6). Atractiva bodega, con interesantes vinos andaluces, madrileños y de otras zonas.

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