Sushi japomediterráneo

Mis-SushiMiss Sushi. VALENCIA y MADRID
Tel.: 960 614 614 y 911 277 027

Miss Sushi es una franquicia nacida en plena crisis económica con un inusitado ímpetu que incluye, en menos de cuatro años de vida, la apertura de tres restaurantes en Valencia —Cánovas, Cortes Valencianas y Blasco Ibáñez— y otros tres en Madrid —Serrano, Hortaleza y Santa Ana—, con planes de expansión a otras ciudades a corto y medio plazo. Su propuesta se basa en una fusión japomediterránea dirigida por Pedro Salas, chef del restaurante Aqua de Castellón, que en su carta de primavera/verano incluye guiños a la tradición local, alusiones al tapeo más canalla, un calculado uso del picante, algún toque nikkei y muchos cítricos: gunkan de titaina con tollina de sorra, japobravas, ensalada de medusa con filamentos de guindilla, tiradito de salmón al martini… El cocinero castellonense, que apuesta por la elaboración artesana y al momento de todas y cada una de sus 300 referencias, tira de oficio y creatividad, y aborda incluso el reconocido déficit de la gastronomía nipona en cuanto a repostería: piña asada al Cointreau con helado de jengibre y espuma de yuzu o bizcocho al vapor de sésamo negro con jazmín y helado de yogur. El ambiente es tan cosmopolita como la comida, cócteles y tes incluidos.