Espumoso dulce
Juvé y Camps
DO Cava
Macabeo (47%), parellada (32) y xarel·lo
Alcohol: 12%
PVP: unos 12 €
En el principio de los tiempos, las alternativas a la hora de brindar con burbujas eran la sidra gasificada o el cava semiseco: bueno, en realidad, le llamábamos “champañ”. Entonces, los entendidos nos enseñaron a coscorrones que el cava que realmente molaba era el brut —nature, a ser posible— y pasamos a bebernos cosas insoportablemente amargas hasta para acompañar al turrón. Luego descubrimos el verdadero champagne y comprendimos que un buen espumoso no tiene por qué ser tan y tan seco. Entre Juanito y Juanón, las aguas van volviendo a su cauce. Al menos, eso parece indicar el lanzamiento de este Juvé y Camps Sweet, el último producto de la bodega catalana que desde un principio apostó por la imagen y el estilo del champagne francés: si la presentación de su famoso Reserva de la Familia recuerda sin complejos a la del Dom Pérignon, la de este nuevo cava es talmente la de un Perrier-Jouët. No es tan dulce como indica su nombre, pero sí lo suficiente como para armonizar con el frescor de una alegre acidez y una fina burbuja, para que las notas de levadura se tornen en elegantes aromas de pastelería, para que los recuerdos de miel y almíbar hagan golosos los de frutas y flores. Buen compañero de postres, de quesos azules y del foie gras. LLUÍS RUIZ SOLER
