Sémola de cuscús o búrgul
Tomate, cebolla
Perejil, menta, lechuga
Cominos, pimienta, canela
Aceite, limón
Sal
Hervir un vaso de agua con una cucharadita de cominos, otra de granos de pimienta y una ramita de canela. Dejar un par de minutos en infusión, colar y añadir un vaso de sémola de cuscús. El origen de la receta aconseja usar búrgul, versión sirio-libanesa del cuscús. Cuando esté toda la sémola bien impregnada, remover con un tenedor para que quede suelta. Añadir 200 gramos de perejil, 100 gramos de menta fresca, un par de cebollas y un cuarto de kilo de tomates, sin semillas, finísimamente picados. Aliñar con sal, aceite de oliva y zumo de limón: hasta un vaso de aceite y el zumo de dos limones. Servir bien frío con hojas de lechuga o cogollos que hagan de cuchara y formen parte también del bocado, para suavizar el intenso sabor clorofílico del perejil. Al gusto occidental, se puede reducir la cantidad, aumentar la de cuscús, integrar la lechuga picada o incorporar otros ingredientes: pepino, pimiento…