Tantum Ergo Vintage’07

Espumoso blanco
Bodegas Hispano-Suizas
DO Cava
Chardonnay (60%) y pinot noir
Alcohol: 12%
PVP: unos 40 euros

No satisfecho con situar a sus Tantum Ergo entre los mejores cavas de España —algo parecido a lo que ha hecho con el Impromptu entre los blancos o el Quod Superius y el Bassus Premium entre los tintos—, Pablo Ossorio, el enólogo de moda, artífice de Bodegas Hispano-Suizas, acaba de presentar su Vintage, un exclusivo espumoso ‘blanc de noir’ de una sola añada que sólo se elaborará con las grandes cosechas. La de 2007 fue una de ellas y, además, fue la primera en que la DO Cava admitió el uso de la tinta pinot noir para elaborar espumosos blancos a la manera de los grandes champagnes, ya que hasta entonces esa variedad sólo se autorizaba para los rosados. Con 44 meses en rima, es complejo y elegante en nariz, con sofisticadas notas frutales y de crianza, sabroso y estructurado, y su delicada burbuja denota la destreza de todo un mago de la enología más avanzada. Tiene personalidad propia y larga vida por delante.