Restaurante Dársena (Alicante)
Coca de sésamo
150 g de harina floja
60 g de aceite de oliva
40 g de vino blanco
Medio sobre de gaseosa blanco
Medio sobre de gaseosa azul
5 g de sal fina
15 g de semillas de sésamo
Huevo para pintar
Mezclar en un bol la harina, el aceite, el vino blanco, la sal y los sobres de gaseosa. Amasar a mano y dejar reposar 15 minutos. Colocar sobre una bandeja de horno. Pintar la coca con huevo, espolvorear el sésamo y hornear 15 minutos a 180 grados.
Tartar 400 g de bonito 25 ml de aceite de oliva 2 ramas de albahaca fresca 1 limón o lima 5 g de sal Maldon 20 g de raíz de jengibre 25 ml de salsa de soja 10 g de germinados de rábanoQuitar la piel y las espinas al bonito. Congelarlo. Sacar del congelador 2 horas antes y cortar en láminas. Poner sobre un plato o pizarra fría y aliñarlo con el aceite, la salsa de soja, la raíz de jengibre y el limón rallado. Terminar con la albahaca picada y un toque de sal Maldon. Adornar con los germinados de rábano, unas hojas de albahaca y unos cuadraditos de coca de sésamo.