Tartar de láminas de bonito

Tartar-de-bonitoRestaurante Dársena (Alicante)

Coca de sésamo
150 g de harina floja
60 g de aceite de oliva
40 g de vino blanco
Medio sobre de gaseosa blanco
Medio sobre de gaseosa azul
5 g de sal fina
15 g de semillas de sésamo
Huevo para pintar

Mezclar en un bol la harina, el aceite, el vino blanco, la sal y los sobres de gaseosa. Amasar a mano y dejar reposar 15 minutos. Colocar sobre una bandeja de horno. Pintar la coca con huevo, espolvorear el sésamo y hornear 15 minutos a 180 grados.

Tartar
400 g de bonito
25 ml de aceite de oliva
2 ramas de albahaca fresca
1 limón o lima
5 g de sal Maldon
20 g de raíz de jengibre
25 ml de salsa de soja
10 g de germinados de rábano

Quitar la piel y las espinas al bonito. Congelarlo. Sacar del congelador 2 horas antes y cortar en láminas. Poner sobre un plato o pizarra fría y aliñarlo con el aceite, la salsa de soja, la raíz de jengibre y el limón rallado. Terminar con la albahaca picada y un toque de sal Maldon. Adornar con los germinados de rábano, unas hojas de albahaca y unos cuadraditos de coca de sésamo.