Estado Puro, MADRID. Para un chef como Paco Roncero, que ensalza la cocina española a través de la innovación y la experimentación pero preservando siempre sus raíces, perfeccionar la tapa ha sido un objetivo y lo acomete en su bar de tapas. Recetas de toda la vida —tigres, croquetas, matrimonio— y buena materia prima para una cocina, divertida, sorprendente, sofisticada y personal.
Estado Puro Palacio de Tepa, MADRID. Tapas y raciones de toda la vida, latas exclusivas, guisos, carnes y pescados. Pollos asados al momento, carta de gintónics y los nuevos ritmos del flamenco en armonía con la decoración conforman un espacio moderno pero con alma cañí en el histórico Palacio de Tepa.