Tot Oli: arte de oliva virgen extra

Totoli-oliveraVicente Todolí
Vall de Gallinera (Alicante)

El valenciano Vicente Todolí fue director, desde 2003 hasta 2010, de la Tate Modern de Londres, una de las galerías de arte más célebres del mundo. Puesto a desconectarse de ese entorno, para el que sigue siendo un personaje clave, regresó a su Palmera natal y elabora en la Vall de Gallinera este prodigioso aceite con las variedades más ubicuas —arbequina y picual— junto a tres autóctonas: manzanilla, blanqueta y borriolenca. Armonioso y equilibrado, Tot Oli huele a hierba fresca y manzana verde, y tiene una extraordinaria amabilidad en la boca —dulce, sedoso, perfectamente redondo, sin puntas amargas ni picantes— que le permite avenirse en crudo prácticamente con todo: con chocolate amargo es una auténtica delicia. Menos conocido aquí que fuera en sus primeras cosechas, protagonizó incluso alguna ‘performance’ en el mundillo de su artífice. Cuesta unos 11 euros la botella de medio litro y la magnífica noticia es que cada vez resulta más fácil de encontrar en su tierra.