Platos tradicionales con toques de innovación y fusión de otras cocinas parece ser la fórmula del éxito para estos tiempos de incertidumbre económica y culinaria. Y es también la filosofía que Lúbora, en la calle General Moscardó de Madrid, quiere hacer valer. “Cocina tradicional con aires de cocina moderna y fusión” es la propuesta del chef Raúl Harillo, formado en el Basque Culinary Center y con expereriencia en El Chaflán, Perdro Larumbe o Diverxo y que ahora, en Lúbora, desarrolla toda su potencial en una carta muy variada, centrada en la calidad de la materia prima.
Ceviche de gambón con sisho sobre pan crujiente de gambas, orejitas de cochinillo confitadas y crujientes con chimichurri hecho en el mismo restaurante, “desierto de foie» (una curiosa forma de presentar un Foie Micuit), callos picantitos “con mucho morro” o el tataki de atún con escabche de ajos asados y crudités son algunas de las propuestas de la carta de Lúbora. Una amplia carta de vinos con referencias de casi toda la geografía española y una sala acogedora y decorada con la misma filosofía con la que se elabora la cocina, completan una experiencia interesante.
Lúbora
General Moscardó 39, Madrid.
Tel.: 911 26 16 50
Precio medio 40 €
www.lubora.com