Salsa remoulade
Un hinojo, 2 manzanas Kanzi, un cuarto de bulbo de hinojo, un cuarto de apionabo, 6 cucharadas de nata agria para cocinar, el zumo de un limón, una cucharada de mostaza, una cucharada de perejil picado, unas hojas de rúcula picadas, sal y pimienta
Cortar el hinojo muy fino. Lavar las manzanas y rallarlas con la piel. Pelar el apionabo y rallarlo. Mezclar con la nata agria, el zumo de limón y la mostaza. Guardar en el frigorífico durante 1 hora o 2. Antes de servir, añadir la rúcula y el perejil. Salpimentar.
Trucha al horno
4 truchas pequeñas (limpias y fileteadas), aceite de oliva, sal y pimienta
Precalentar el horno. Untar la piel de las truchas con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Colocar el pescado en una bandeja con la piel hacia arriba y hornear durante 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Dar la vuelta y dejar 2 minutos más.
Acabado y presentación
Perejil y limón
Servir las truchas con la remoulade de hinojo y Kanzi. Decorar con una hoja de perejil y una rodaja de limón.