Tweed. MADRID
Castellana, 13. Tel.: 913 082 970
En el local que albergó Astrid y Gastón, acaba de abrir Tweed, promovido por un grupo de jóvenes empresarios hosteleros que apuestan por el recetario tradicional y por un escenario inspirado en el regreso de las tendencias de otras épocas: cocina clásica adaptada a los gustos actuales. Al frente de los fogones está José Mª Ibáñez, en cuyo currículum aparecen Semon, Jockey o el Hotel Velázquez. Sus platos, muchos de ellos rescatados de esos establecimientos, se presentan en una carta envuelta en tweed. Se divide en capítulos que giran en torno a la moda, desde el Pret-à-Porter —revuelto Dodero o habitas salteadas con botifarra negra para compartir—, hasta la Alta Costura —fritos de pixín con salsa tártara o muslo de pintada relleno de foie con salsa de trufa—, pasando por el Fondo de Armario: canelones Rossini o callos a la madrileña. En el apartado Casual, ensalada de pularda confitada o salmón marinado con eneldo. Y también hay Platos a Medida por encargo, como las verdinas con bogavante o la lubina salvaje del Cantábrico al champagne, además de una carta de picoteo, disponible en horario ininterrumpido, y cócteles hasta bien entrada la noche en la planta baja del local, la zona más trendy y canalla con barra, mesas altas y sofás para tomar una copa.
