Albert Adrià: “Tapas. La cocina del Tickets”
Editorial RBA (Barcelona), 2013
Aunque su artífice —el pequeño de los hermanos Adrià— lo ha definido como “un Bulli de barrio”, el Tickets de Barcelona es una de las estrellas más rutilantes en la última edición de la guía Michelín. Del bar de barrio procede el irrenunciable espíritu ameno, lúdico e imprevisible de la tapa y sobre él, elevándola a la categoría de alta cocina vanguardista, Ferran y Albert Adrià construyeron buena parte de su discurso. De alguna manera, alcanza su paroxismo en el Tickets al convertirse en el eje de una manera de entender la gastronomía que, más que una forma de cocina, es, como suele decir el genio de Cala Montjoi, un “concepto”. Albert lo resume en este libro para foodies y cocinillas avezados a través de 55 recetas clasificadas en cinco bloques —el picoteo, las ostras, las tapas de la huerta, las tapitas del mar y las tapas de la tierra—, además de un capítulo titulado “Cómo cocinar las tapas del Tickets en casa”.
