Calvari, 8
03795 Sagra
Teléfono 965 587 653
A la carta, 21/34 euros. Menú, 9,90/17 euros
Cierra lunes
Julio Vargas fue mano derecha de Miquel Ruiz en sus dos estrellados La Seu de Moraira y en los otros dos de Dénia. Sus inicios en solitario tienen un sorprendente paralelismo con los del otro grande de la cocina neotradicional valenciana, Ricard Camarena, que empezó explotando el bar de la piscina municipal de Barx para convertirlo en un restaurante de culto. Eso está haciendo Vargas en Sagra y el fenómeno peregrinatorio empieza a ser el que merece uno de los restaurantes más encantadores de la Comunidad Valenciana ahora mismo. El discípulo aventajado de Miquel saca muchos kilates gastronómicos de los productos más auténticos y humildes: hace alta cocina de una ensalada de moixa y queso fresco o de un pulpo con patata, ensambla morcilla y calamares en un prodigio de armonía, eleva el figatell al rango de alto fast food popular, convierte un pesado arroz caldoso o un rabo de ternera en un portento de ligereza, reinterpreta una empanadilla —de salmonete— en un estupendo plato de pescado o construye un apetitoso plato de carne en torno al atávico huevo con tomate antes de culminar en postres sutiles y refrescantes como el de turrón y albaricoque o el de limón, manzana y coco, en un entorno literalmente bucólico y con una deliciosa terraza. LLUÍS RUIZ SOLER
