Govana. ALICANTE
Pl Dr Gómez Ulla, 4. Tel.: 965 218 250
Sus playas, sus palmeras, su equipo… Y el arroz con cebolla y atún del Govana: una de las grandes cosas que uno puede comerse en ese Alicante idílico del que habla el himno del Hércules. Es la única arrocería de la zona tocada por la varita de la Michelin, que le ha dado uno de los “bib gourmand” con que destaca a los restaurantes de mejor relación calidad-precio. Desde 25 euros, que es también lo que cuesta un espléndido menú con bebida incluida, se puede comer a la carta todos los días frente al Museo Arqueológico (MARQ), salvo en verano, cuando el restaurante se traslada a su otro local, en Urbanova. Ya hace tiempo, Govana recuperó una humilde especialidad popular: el arroz con cebolla. Lo preparan en paella y resulta más meloso —en sentido estricto— que muchos arroces melosos, sin dejar de ser un arroz seco. Además, le añaden atún fresco para convertirlo en una de sus señas de identidad, junto a otros arroces: a banda, con costra, con pata de ternera o con verduras, rape y almejas. El veterano Pepe López, que empezó de niño en la cocina de carbón de un hotel alicantino y se hizo chef entre fogones, ya cuenta con la formación y el empuje de sus dos hijos, que garantizan el relevo generacional. Su solidez profesional se pone de manifiesto también en platos ejecutados con oficio y buenos productos: unas amenísimas alcachofas fritas con jamón, unos deliciosos boquerones a la espalda, un impecable calamar de potera a la plancha, unas magníficas croquetas de bacalao y de jamón o un espectacular cogote de merluza. Además, una golosa repostería casera con la que uno no sabría si añadirle también al himno del Hércules la tarta de turrón, el tocino de cielo, el flan o la leche frita del Govana.
LLUÍS RUIZ SOLER
