Una de Cal y otra de paella

Una-de-Cal-y-otra-de-paellaJosé María Cal: “Paella. Por un chef valenciano”
RC Ediciones (Tabernes Blanques, Valencia), 2013

Se ha acabado el Año Internacional de la Paella con menos revuelo del previsto, salvo las eternas polémicas de los ultraortodoxos —que, por ejemplo, reaccionaron escandalizados ante la paella campestre de un anuncio de cerveza— contra los iconoclastas, convencidos de que, ante este y cualquier plato, hay que relajarse y disfrutar. Con los últimos coletazos, José María Cal —chef del desaparecido restaurante Harris, en el Puerto de Sagunto— se descuelga con este recetario superheterodoxo, de edición gráfica y literaria perfectibles, con 206 páginas y a 19,80 euros. Parte de un supuesto con el que algunos no se identificarán: “El nombre [paella] incluye todo tipo de arroces valencianos […] cocinándose con tres tipos de utensilios diferentes”, que son la paella, la cazuela de hierro colado y la cazuela de barro. Para mayor alboroto de la caverna, entre sus 69 recetas aparecen cosas como la paella de allipebre o la de caviar negro con salmón y gambas.

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