Valdés

Aceite-Valdés-pequeAceite de oliva virgen extra
Agrícolas Valdés CB
Beneixama (Alicante)
Rojal, picual, blanqueta y manzanilla
Acidez máxima: 0,2°
PVP: unos 7 €

En Beneixama se dan las condiciones ideales para el cultivo del olivo y la elaboración de aceite, por la oscilación térmica que propician sus 600 metros de altitud sobre el nivel del mar y que favorece la maduración de los polifenoles —el desarrollo de los compuestos que aportan sabor y aroma— en connivencia con las bondades del cercano Mediterráneo. La mayor parte de su producción sigue comercializándose a granel, pero cada vez más agricultores locales deciden envasar sus propias marcas con pretensiones más ambiciosas. El último ha sido Enrique Valdés Amorós, que trabaja para Masía El Altet en Alcoy y transforma su propia cosecha en la Cooperativa de La Cañada, referencia de calidad en la zona. El resultado es un aceite de parámetros intachables, con aromas eminentemente vegetales —césped, alcachofa—, un toque de plátano y un pronunciado amargor que lo hace apropiado para la repostería: un buen bizcocho de aceite, por ejemplo.

 Aceite-Valdés